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最近台灣爆出一個新聞，說到美容界特別推崇的「黑糖」(就是顏色比較深一些的紅糖)中含有大量致癌物。一時這個消息沸沸揚揚，很多熱愛黑糖水、黑糖餅乾、黑糖曲奇、黑糖蛋糕，以為這樣就能美容養顏的女性們，都一時沒了主意。這黑糖當中，到底有什麼致癌物呢？中國營養學會理事范志紅說：「肯定是丙烯酰胺。它有一個特點就是與食品在烹調加工之後顏色變深有密切關係。」
動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標誌物水平與多種癌症風險之間的關聯，因此，還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加人類的致癌危險。但是，畢竟這種物質屬於「疑似致癌物」，比較明智的態度，是在日常生活中注意控制丙烯酰胺的攝入量。（詳見B02版）
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